Алькеевские вести
  • Рус Тат
  • Грибы: 5 интересных рецептов

    Грибы - один из символов осени. В этом сезоне леса щедро одарили даже самых ленивых дачников легкой возможностью собрать, наесться, насушить, замариновать и засолить дары природы.

    Свежесобранные грибы приходится быстро обрабатывать для приготовления еды или консервирования, потому как существа они хрупкие и нежные, быстро теряют форму, портятся. Кстати, грибы - действительно «существа», что-то среднее между растениями и животными. В отличие от растений, они не содержат хлорофилл, а подобно моллюскам имеют в составе хитин. Однако мы, простые любители хорошо поесть, обращаем больше внимания на практическое применение грибов. Кроме волшебного аромата и приятного вкуса, грибы обладают множеством полезных свойств.

    8 причин есть грибы этой осенью

    · Они содержат много белка, имеющего большую питательную ценность. Белок грибов переваривается человеческим организмом не так легко, как белок мяса или рыбы, поэтому важно грибы хорошо приготовить: проварить, прожарить, промариновать. Для тех, кто имеет проблемы с желудком или поджелудочной железой, рекомендуется перед готовкой нарезать их как можно мельче, особенно ножки, тогда они приготовятся лучше и переварятся легче. Ну и не стоит есть слишком много за одни присест. С другой стороны, организм тратит много сил на их переваривание, следовательно, от них не поправишься.

    · Грибы - источник витаминов, минеральных веществ и микроэлементов: фосфора, железа, калия, хлора, серы, бора, марганца, цинка, помогающих кроветворению, укрепляющих мышцы, кости и зубы, очищающих сосуды. Натрия, наоборот, в грибах мало. Витамина В1 содержится столько, сколько в зерновых культурах и говяжьей печени, а витамина D такое же количество, как и в сливочном масле.

    · Грибы состоят почти на 90% из воды, поэтому в них так мало калорий, главным образом в них содержится клетчатка. Так что грибы вполне могут использовать в пищу желающие сбросить вес, при условии хорошего пищеварения.

    · Клетчатка грибов регулирует работу желудка и кишечника, способствуя перистальтике.

    · Содержащийся в грибах йод полезен для функционирования щитовидной железы.

    · Питательность грибов определяется не только наличием белка, но и сахаров.

    · В грибах много экстрактивных и ароматических веществ, поэтому они так вкусны и ароматны. Грибной отвар возбуждает секреторную деятельность желудка, разыгрывается аппетит, у нас возникает желание съесть еще больше супа или поджарки. Но с этим нужно быть осторожным: если у вас гастрит или язвенные заболевания, придется ограничиться парой столовых ложек грибного блюда, хотя это и непросто.

    · Грибы в целом оздоравливают наш организм: укрепляется нервная, иммунная и сердечно-сосудистая системы, в мозг поступает необходимое количество аминокислот, выходят токсины, улучшается пищеварение и снижается риск образования злокачественных опухолей.

    Опята

    Блюда из опят хорошо подойдут всем, кто заботится о своей фигуре. Их калорийность составляет всего 22 калории на 100 г свежего продукта. Поэтому этот вид грибов часто используют во время диет. В них содержится большое количество витаминов: С, Е, РР, группы В, а также микроэлементы: калий, натрий, железо, магний, медь, цинк. А по содержанию фосфора и кальция опята могут конкурировать с рыбой.

    Грибная солянка с опятами

    Вам потребуется (на 2 порции):

    · свежие опята - 600 г

    · белокочанная капуста - 500 г

    · лук репчатый - 1 шт.

    · морковь - 1 шт.

    · подсолнечное масло «Олейна»

    · соль

    Как приготовить:

    Первым делом мелко нашинкуйте капусту. Выложите ее в глубокую кастрюлю, залейте литром воды и тремя столовыми ложками подсолнечного масла.

    Посолив, поставьте на слабый и огонь и тушите в течение пяти минут. Пока капуста доходит до кондиции, нарежьте лук и морковь.

    Пожарьте их на небольшом количестве подсолнечного масла. Трех минут вполне хватит.

    После этого смешайте все овощи и принимайтесь за грибы.

    Промойте опята, большие грибы разрежьте пополам и высыпайте на сковороду. Пусть три минуты томятся на слабом огне под крышкой.

    После чего прибавьте жару и обжарьте грибы под крышкой.

    Пришла пора пересыпать грибы в кастрюлю с овощами.

    Тушите не меньше 15 минут. Подавайте солянку горячей с черным хлебом.

    Лисички и другие рецепты

    Лисички чрезвычайно богаты витаминами, поэтому в некоторых странах их используют не только для приготовления пищи. В Нигерии, например, из них изготавливают косметические средства для лица и тела. Как и опята, они растут группами и также имеют ложного собрата. Обычные лисички окрашены в насыщенный рыжий цвет, а ложные - красные. Они не ядовиты, но по своим вкусовым качествам для кухни не годятся.

    Пирог с лисичками и сыром

    Вам потребуется (на 4 порции):

    · пшеничная мука - 200 г

    · яичный желток - 2 шт.

    · сливочное масло - 100 г

    · свежие лисички - 300 г

    · сыр - 200 г

    · сливки - 100 мл

    · сметана - 100 г

    · лук репчатый - 2 шт.

    · крахмал - 1 ст. ложка

    · соль, перец

    Как приготовить:

    Порубите ножом сливочное масло на просеянной муке. Добавьте охлажденные желтки и, посолив, быстро вымесите тесто. Заверните его в пищевую пленку и поместите в холодильник на 30-40 минут.

    Переберите грибы и, если они слишком большие, нарежьте. Обжарьте лисички на топленом масле вместе с мелко нарезанным луком до готовности.

    Выньте тесто и уложите его в форму размером 24-26 см. Разровняйте руками и поставьте в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут, а потом обратно в холодильник.

    Взбейте яйцо венчиком со сливками и сметаной. Посолите, поперчите, добавьте крахмал и 100 г натертого на крупной терке сыра.

    Оставшуюся часть сыра уложите ровным слоем на охлажденное тесто. Сверху выкладывайте обжаренные грибы, а потом аккуратно выливайте в форму яично-сливочную массу.

    Уменьшите температуру духовки до 160 градусов и выпекайте пирог в течение 40 минут.

    Грузди

    На праздничных столах в России почетное место занимают соленые грузди. Этот гриб традиционно предназначен для консервирования, а уж из консервированных можно готовить и салаты, и жаркое с луком. Полезные свойства груздей давно известны в народной медицине.

    По современным данным, в 100 г груздей содержится 1,8 г белков, 0,8 г жиров, 1,1 г углеводов, много витаминов группы В, С и РР, грибы имеют антиоксидантные свойства, помогают при лечении мочекаменной и желчнокаменной болезнях. А в китайской медицине грузди используют для снятия судорог и расслабления мышц.

    Соленые грузди (горячий способ)

    Вам потребуется:

    Грузди в любом количестве

    На 1 литр воды для засолки и варки:

    · каменная соль - 2 ст. ложки

    · черный перец горошком - 20-30 шт.

    · душистый перец горошком - 10 шт.

    · лавровый лист, листья смородины, вишни, гвоздика, чеснок - по вкусу

    Как приготовить:

    Грибы хорошо отмойте от земли, еловых иголок и листьев, используйте для этого губку и зубную щетку, положите отмытые грибы в эмалированную кастрюлю с чистой водой, оставьте на некоторое время, поменяйте воду несколько раз, чтобы грибы стали идеально чистыми.

    Вскипятите воду в эмалированной кастрюле, посолите, положите грузди в кипящую воду, доведите до кипения, варите 15-20 минут.

    Готовим рассол. Из расчета на литр воды добавляем в отдельную эмалированную кастрюлю две столовые ложки каменной соли и все сухие специи и ставим на огонь. Когда рассол закипел и соль растворилась, из кастрюли с вареными грибами сливаем воду, откидываем грибы на сито, затем кладем в рассол, варим еще 15-20 минут.

    После варки добавляем мелко нарезанный чеснок, перемешиваем с грибами. Кладем сверху эмалированную крышку или тарелку меньшего диаметра, чем кастрюля, ставим гнет. Рассол должен полностью покрывать грибы. Ставим в прохладное место.

    Через пять-шесть дней перекладываем грибы в стерильные банки, заливаем рассолом, в котором находились грибы, сверху наливаем растительное масло и закрываем крышками, ставим в холодильник. Через месяц грибы готовы.

    Для подачи на стол режем каждый груздь на части, выкладываем на тарелку, добавляем лук кольцами и растительное масло.

    Подберезовики и другие рецепты

    Подберезовик - один из самых симпатичных грибов: крупная шляпка разных оттенков - от серого до рыжеватого, толстая ножка - круглая или длинная, плотная. Гриб растет не только под березами, встречается и в лиственных, и в смешанных лесах. Богат белком, пищевыми волокнами и минеральными веществами, в частности, фосфорной кислотой, а калорийность его всего 20 ккал на 100 граммов. Вкусовые и ароматические качества подберезовиков лучше выражены в молодых грибах. Эти грибы хороши тем, что их можно использовать во всех видах - варить, жарить, консервировать, солить, мариновать и сушить.

    Жареные подберезовики в сметане

    Вам потребуется:

    • подберезовики - 0,5 кг
    • репчатый лук - 1 шт.
    • сметана 15-20% - 3 ст. ложки
    • мука - 1 ст. ложка
    • соль, черный молотый перец, сухие травы - по вкусу
    • растительное масло для жарки

    Как приготовить:

    Хорошо очищаем грибы, проверяем на предмет червяков (они любят подберезовики), вырезаем подпорченные места, кладем в кастрюлю, заливаем водой, оставляем на некоторое время, сливаем воду и промываем в проточной воде, оставляем сушиться в дуршлаге. Нарезаем шляпки и ножки.

    Обжариваем в растительном масле до корочки в течение 20 минут, добавляем лук кольцами, жарим еще минут пять, добавляем соль, перец, травы, перемешиваем.

    Взбиваем сметану с мукой, выкладываем на грибы, все перемешиваем, тушим под крышкой на малом огне еще 10 минут, перемешивая.

    Рыжики

    Рыжики, приятные маленькие лесные существа с чудесным названием. Вкусные, невероятно полезные. Их легко приготовить и быстро съесть. Содержат много белка, углеводов с полисахаридами, жиры, витамины, соли магния, фосфора, калия, обладают бактерицидными свойствами. Регулируют работу кишечника, обмен веществ и помогают при различных воспалительных процессах. Обычно рыжики солят и маринуют, но можно приготовить их и в свежем виде.

    Суп из рыжиков

    Вам потребуется:

    • рыжики - 250 г
    • перловая крупа - 2 ст. ложки
    • репчатый лук - 1 шт.
    • сливочное масло - 1 ст. ложка
    • растительное масло - 1 ст. ложка
    • соль, перец молотый черный, сушеный или свежий укроп или сочетание сухих трав - по вкусу
    • сметана для заправки - по вкусу

    Как приготовить:

    Промываем и замачиваем перловку на пару часов. Заливаем водой и варим до мягкости. Рыжики очищаем губкой, промываем (замачивать не нужно), оставляем подсушиться. Нарезаем грибы и обжариваем на смеси растительного и сливочного масел вместе с нарезанным луком.

    Выкладываем грибы с луком в кастрюлю с перловкой, добавляем соль, травы, перец и варим до готовности. Суп подаем со сметаной или без, посыпаем сверху укропом.

    Источник: Passion.ru

    Реклама

    Следите за самым важным и интересным в Telegram-канале Татмедиа


    Нравится
    Поделиться:
    Реклама
    Комментарии (0)
    Осталось символов: