Кабачковая икра «Нежность» с помидорами

Ингредиенты

• Кабачки — 3 кг
• Помидоры — 1 кг
• Морковь — 300 г
• Лук — 250 г
• Чеснок — 70 г
• Масло подсолнечное — 120 мл
• Уксус 9% — 80 мл
• Соль — 2 ст. ложки
• Сахар — 1,5 ст. ложки
• Перец чёрный — 0,5 ч. ложки
• Лавровый лист — 5 шт.

Приготовление

• Шаг 1. Кабачки очистите и нарежьте кубиками. Морковь натрите на крупной тёрке, лук и чеснок мелко порубите, помидоры мелко нарежьте .
• Шаг 2. На сковороде с маслом обжарьте лук до золотистости, добавьте морковь — обжаривайте ещё 5 минут. Затем добавьте помидоры .
• Шаг 3. Переложите всё в большую кастрюлю, постепенно добавляйте кабачки. Всыпьте чеснок, лавровый лист, перец, соль и сахар. Тушите 40 минут .
• Шаг 4. Удалите лавровый лист, взбейте массу блендером до однородности. Добавьте уксус и тушите ещё 5 минут .
• Шаг 5. Разложите по стерилизованным банкам, закатайте, переверните и укутайте до остывания .

Чем заменить ингредиенты

• Часть кабачков можно заменить патиссонами или тыквой — вкус станет более сладковатым .
• Вместо томатной пасты используйте свежие помидоры, но их потребуется больше, а время уваривания увеличится .
• Вместо уксуса можно взять лимонную кислоту — она не даёт дополнительного привкуса .

Как хранить кабачковую икру

• Закатанная (с кислотой и стерилизацией) хранится в прохладном тёмном месте до года .
• Заморозка — удобная альтернатива. Остудите икру и разложите по порционным контейнерам. Хранится до 6 месяцев .
• После вскрытия банку хранят в холодильнике не более 4–5 дней .