Этот вариант максимально приближен к той самой икре «из детства» — нежной, однородной, в меру пряной, с лёгкой кислинкой .
Ингредиенты
- Кабачки — 3 кг (вес очищенных)
- Морковь — 700 г
- Лук репчатый — 700 г
- Томатная паста — 5 ст. ложек
- Масло растительное — 300 мл
- Соль — по вкусу
- Сахар — 1–2 ст. ложки
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Лимонная кислота — на кончике ножа
попробуйте также приготовить кабачковую икру с помидорами
Приготовление
- Шаг 1. Кабачки вымойте, очистите от кожуры, удалите крупные семена. Нарежьте крупными кусками и запеките в духовке при 200°C до мягкости (около 20–30 минут). Вместо запекания можно обжарить кабачки партиями на сковороде до золотистости .
- Шаг 2. Морковь натрите на крупной тёрке, лук нарежьте кубиком. Обжарьте их на растительном масле до мягкости и золотистого цвета .
- Шаг 3. Сложите запечённые кабачки, обжаренные лук и морковь, а также томатную пасту в большую кастрюлю. Пробейте всё блендером до однородной гладкой массы .
- Шаг 4. Добавьте соль, сахар, перец и оставшееся масло. Тушите икру на слабом огне 30–40 минут, часто помешивая. Масса должна заметно загустеть .
- Шаг 5. За 5 минут до готовности добавьте лимонную кислоту, перемешайте. Это обязательный шаг для безопасности закатки .
- Шаг 6. Горячую икру разложите по стерилизованным банкам. Для надёжности полулитровые банки можно дополнительно простерилизовать 20 минут в кастрюле с водой. Закатайте, переверните и укутайте до полного остывания .
Нет комментариев