Каковы кулинарные прстрастия Минтимера Шариповича?

Каковы кулинарные прстрастия Минтимера Шариповича? Этот вопрос задают себе многие жители республики. Он тем более актуален еще и потому, что про кулинарные и хозяйственные способности его жены Сакины Шакировны ходят легенды. Ниже приводится рецепт праздничного гуся от жены Ментимера Шариповича.

Праздничный гусь.

В эмалированное ведро налить обычной холодной воды из-под крана, не долив 15-18 см до края, и растворить, а ней 1 кг. соли. Поместить гуся вверх ногами в приготовленную воду так, чтобы он весь оказался в рассоле, для чего как можно больше обрезать шейную часть до мякоти. Можно прикрыть крышкой и придавить грузом. Держать в рассоле 23-24 часа.

Затем гуся вынуть, сполоснуть пресной водой и, выложив на большую сковородку или гусятницу, поставить в духовку жарить один час при температуре 150-200 градусов. За это время гусь должен подрумяниться.

Из духовки вынимать очень-очень осторожно, так как будет много растопленного жира, который надо собрать в отдельную кастрюльку.

Дальше завернуть гуся в тесто, раскатанное дл толщины 1,5-2 см. Это делается для того, чтобы гусь не сгорел и не высох, так как его надо поставить жарить в духовку еще на один час.

С вынутого гуся удаляется тесто, и после охлаждения тушка разделывается на порционные кусочки -обязательно с косточками. Разделывать лучше острым ножом и молоточком.

Губадия с кортом.

Губадия - национальное блюдо татарской кухни - одно из главных угощений на больших торжествах и праздниках. Этот круглый пирог с многослойной начинкой подают в горячем виде, как второе блюдо. Начинка состоит из местного деликатеса - корта (сушеного творога), отварного рассыпчатого риса, мясного фарша с пассированным репчатым луком, рубленого яйца и распаренного изюма. Эта праздничная выпечка получается удивительно вкусной.

Для приготовления губадии можно взять как дрожжевое, так и пресное тесто, но масла положить побольше.

На смазанную маслом сквороду положить тесто, на него тонкий слой отварного риса, затем толстый слой корта, сверху еще слой риса. Поверх риса положить слой мелко накрошенного крутого яйца толщиной 6-8 мм, затем еще слой риса, сверху пропаренного изюма. Всю начинку обильно полить маслом, сверху покрыть тонким слоем теста края защипать зубчиками и нфдрезать. Верх губадии смазать маслом и посыпать крошкой. Выпекать 50 минут, когда верх подрумянится, покрыть его влажной бумагой. Губадию нарезать на порции и подавать горячей как второе блюдо.

Для приготовления крошки в сливочное масло положить просеянную муку ( в пропорции 1:2 ) немного сахарного песка все тщательно растереть руками.

Рис для начинки несколько раз промыть холодной и горячей водой, положить в кипящую соленую воду(воды в 6-7 раз больше, чем риса), варить при помешивании, затем откинуть на сито., и промыть горячей водой. Сваренный рассыпчатый рис перемешать с растопленным маслом.

Зур белиш.

В подогретом до 35-40 градусе молоке развести соль, сахар, яйца, топленое масло, затем добавить просеянную муку и замесить тесто. Примерно пятую часть теста оставить для верха балиша, остальное раскатать толщиной 4-5 мм и положить на смазанную маслом сквороду так, чтобы тесто свисало с края.

В фарш положить небольшие кусочки мяса и картофеля, мелко нарезанный репчатый лук, растопленное масло, соль, перец. Фарш перемешать, горкой уложить на тесто, края теста собрать.

Меньшуб часть теста раскатать в виде лепешки, закрыть балиш, соединить и защипать края теста. Посредине сделать небольшое отверстие и закрыть его пробкой из теста. Верх балиша смазать желтком или маслом, выпекать при температуре до 220 градусов, а течение часа. Затем балиш вынуть, открыть пробку, влить бульон, снова закрытьи поставить выпекать до готовности. Балиш можно готовить с жирной говядиной, гусем, уткой, патрохами.